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粤商纪事 | 开中式休闲西餐先河 绿茵阁:做本地人爱吃的西餐

2021-08-19

为继续记录百姓故事的点滴,讲述广东商业人身边发生的各种积极向上、正能量的感人故事,践行社会主义核心价值观,弘扬爱岗敬业,奋斗拼搏的精神,即日起,我们将陆续推出“粤商纪事”系列报道,探寻粤商基因,挖掘粤商精神,讲述广东商业人故事,打造讲好“粤商故事”第一品牌。第一期,让我们一同走进绿茵阁,倾听它坚守32年的背后故事。

层次分明的灯光、错落有致的摆设、考究的餐台、舒缓的音乐……伴随着一声声的“欢迎光临”,广州这家西餐厅的繁忙夜市开始了。


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        “牛尾汤、果木烤牛扒、西班牙海鲜饭等等,这些都是我们现在主打的菜式。”潘俊喜对这些菜式如数家珍,“我们最新还研发了一款无淀粉纯奶雪糕,一球雪糕的卡路里比一包紫菜还低,搭配咸蛋黄还能吃出广东的味道。”


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绿茵阁董事/嘉玥企业董事总经理 潘俊喜


        潘俊喜,就是这家西餐厅——绿茵阁的新一代品牌管理主理人。在17年6月,绿茵阁品牌全权由“嘉玥企业”负责品牌管理及升级。近年来,绿茵阁引入了不少潮流概念进行迭代升级,菜式不断改良提升。老店逐渐焕发新活力,吸引了不少的年轻消费者频频光顾。

        作为一家老牌西餐厅,绿茵阁历经风雨至今已走过了32年。已过而立之年的它,背后都有哪些故事?今天,让我们听潘俊喜讲述她所认识的绿茵阁故事。



        坚守32年,创立初心不变


       上世纪八十年代末,改革开放春风满南粤。人民的生活水平得到了不断提高,西餐也成为人们吸收外来事物,品味外来文化的载体。广州,作为改革开放的前沿阵地,拥有大批的香港客商、澳门客商,他们频繁地商务洽谈、朋友聚会……对西餐厅、咖啡厅的需求与日俱增。本土消费者对西餐的需求也逐渐增大。

        物以稀为贵,西餐作为舶来物,一进国门就是“高端”消费品,一般普通民众只能仰望,却无法接触,更别说想要一尝究竟了。就在这时,在广州市西湖路南方剧院对面的一个80平方米不起眼的楼阁上,第一间绿茵阁悄悄地诞生了。

        为了要做中国人的休闲西餐,要做普通群众都能消费得起的西餐,绿茵阁的创始人就琢磨将西餐饮食的特点结合本土消费者的需求,渐渐地创造出一种独特的经营模式:既有商务便餐、休闲简餐,又有西式正餐、咖啡饮料等。

        在绿茵阁的推动下,这套模式既满足了国人对西方文化探索的好奇心,又迎合了消费者对美食的需要。从此,普通老百姓终于吃上了属于本土味道的“西餐”,广州市民的餐桌美食日渐丰富。

        时代在发展,人们对味道、食材、菜品要求也在逐步提高。因此,绿茵阁的菜单也从最初创业初期以铁板牛柳、铁板牛扒、煲仔饭、例汤等传承中西文化演绎的产品线,演变到现在取消了偏中式产品,主推包括芝士白贝烩意粉等为主欧陆美式口味产品,逐步将食材和出品提升。

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纯奶雪糕

        潘俊喜介绍,随着国家的高速发展,国人的眼界、视觉、品味的提升,绿茵阁也一直在产品、环境、空间进行不断的更新迭代,从创始期中西合璧的1.0版本,到现在欧陆美式的4.0版本,绿茵阁一直在努力优化升级当中,务求为消费者提供更好的环境和出品。

        例如,随着食材跟菜式创新的发展,绿茵阁的研发团队研制了600度高温、360度锁水方式制作果木烤牛扒,使食材得到更好的发挥和演绎。“绝不辜负消费者的每一次就餐体验。”潘俊喜强调。

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果木烤牛扒

        32年来,菜式在变,烹饪手法在变,唯一不变的,是绿茵阁对西餐文化与本土消费观念紧紧结合的初心,坚持做普通民众也吃得起的西餐。

        牢记社会责任 积极助力公益


        与广州市民共同走过32个春秋的绿茵阁,在发展的路上也遇到了不少的惊心动魄的时刻。潘俊喜介绍,在1997年的经济大浪潮中,绿茵阁当时只有7家门店,各大门店都面临着危机。但越是硬骨头越要啃,带着对市场的信心逆市狂奔,同年逆市飘红开20多家绿茵阁。甚至在当前餐饮行业竞争激烈的时期,绿茵阁在全国加盟店的存量也一直维持在100家左右,每年的顾客人数逾1000万人次,在国内西餐业界始终占据一定的市场份额。

  2008年,绿茵阁将“绿茵爱心与你同在”咖啡义卖活动销售收入全部捐赠给四川地震灾区。当年林欣董事长与荔湾区民营商会亲赴四川汶川灾区医院,慰问地震中受伤的同胞,并向三院捐赠现金,以实际行动支援灾区人民。

  而在2020年和2021年的新冠肺炎疫情防控期间,绿茵阁在配合政府做好防控防疫工作的同时,不仅向所在地街区捐赠物资物料,为自愿者提供爱心餐盒,亦号召全国各地绿茵阁加盟商向当地政府和街区捐献口罩及消毒液等防疫物资。在他们的呼吁下,绿茵阁湖北天门店就向当地政府捐款20万元等。在加盟管理上,绿茵阁则向加盟商提供了免缴三个月管理费的支持,扶持各地加盟商疫后成长,一起共渡难关,最终免收管理费总额超过100万元。

  此外,在慈善公益方面绿茵阁也从不遗余力,曾多次向中国扶贫基金、广东省扶贫基金会、广州市慈善会基金、广州市越秀区慈善总会等捐献款项。

  目前,绿茵阁获得历届 “年度中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国连锁经营协会特许连锁120强”、“广东改革开放40年广州优秀连锁餐饮品牌企业”等等。面对这些荣誉,潘俊喜谦虚道:“每一个奖项都代表着社会各界对绿茵阁的承认,每一个奖项的领取时刻就是我们企业的重大时刻,我们会牢记社会责任。”

        历经风帆,而立之年正当打

        《2020中国西餐休闲餐产业报告》指出,西餐的本土化在未来的很长一段时间是西餐的卖点,只有符合本土的消费的需求才会把消费的注意力吸引到西餐品类上来,但西餐的本土化也只是中间的过渡,将来一定是要过渡到有品位的正宗西餐上。面对市场的变化,潘俊喜信心满满:“机会总是给有准备的人,改革创新不是摈弃传统,而是为了更好地继承传统。随着现在的市场越来越细化,餐饮业也不得不调整自己的结构来迎合市场的发展需求,我们不能满足顾客所有需求,但是我们保持自己有特色有优势的出品和服务,没有最好,只有更好。”

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        据介绍,绿茵阁除了拥有多年的西餐经营的经验外,多年来脚踏实地形成了各种标准化操作管理模块,从解决产品品质、食品安全以及成本管控的标准化,到现场服务的标准化及工业化生产标准等,不仅让员工有好的工作环境,也能让顾客有宾至如归及安心消费的感觉。

        随着5G、疫情等大环境的变化,大数据应用、智能化餐厅将成为未来行业发展亮点。潘俊喜表示:“随着市场发展,未来绿茵阁将借助自身供应链优势,多方位孵化纵向延伸品牌,以加强企业核心竞争力,包括:绿茵扒房、G-CAFE加里餐厅等。在新品牌的搭建和发展时,加快餐饮连锁数字化能力。”

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        潘俊喜透露,为适应潮流饮食文化,绿茵阁还即将推出“夫妻店”的连锁概念,让普通的年轻人可以低至30万元的加盟成本,就可以轻松打造属于自己的西餐店,继续延续粤式西餐味道。正如多年来一直秉承的“聚浓情,尽欢笑”服务宗旨,绿茵阁将在让更多人感受到西餐文化情趣与高品质生活体验的路上走得更远。